|
Родиной чайного дерева принято считать Китай. Именно китайцы
обратили внимание на способность отвара из листьев оказывать
тонизирующее воздействие на организм человека и первыми
начали выращивать это растение. Первые упоминания о чае
встречаются в китайских рукописях, возраст которых около
5000 лет. В VIII веке был создан знаменитый «Трактат о чае».
Его автор Лу Юй считает, что первым по достоинству оценил
свойства чайных листьев предок китайцев Шэнь Нун. Он изучал
различные растения и принимал множество ядов, а чай был для
него противоядием. Горький настой, который он использовал,
впоследствии назвали зеленым чаем. В древности китайцы
считали его лекарством от 72 ядов и применяли только для
лечения больных.
Позже начали использовать листья чайного
дерева в религиозных обрядах. Во времена от периода Западной
Хань до начала эпохи Троецарствия настой подавали при дворе
императора. В эпоху расцвета буддизма чай стал популярен
среди простых китайцев. Его распространяли монахи-буддисты,
подавая его к столу во время бесед с учениками вместо
традиционного вина. Мудрецы создали целую философию – Дао
чая. Даосы верили, что отвар помогает глубже проникнуть во
внутренний мир человека, осознать место человечества во
взаимодействии Земли и Неба, Пространства и Времени. Напиток
полюбили по всему Китаю.
В III-IV веках нашей эры чайное дерево стали выращивать на
плантациях. В дальнейшем, чтобы легче было собирать листья,
из высокого дерева в результате селекции получили куст.
Китайские законы VIII века установили четкие требования к
завариванию чая. После чайных реформ X века чаинки сначала
растирали в порошок, смешивали один к одному с горячей
водой, взбивали метелкой из бамбука и только потом
заваривали. Одновременно с появлением этого способа
приготовления напитка в Китае изобрели белую фарфоровую
посуду, глазурованную изнутри. В такой чашке можно хорошо
рассмотреть цвет напитка и легко заметить зависимость вкуса
и аромата от цвета настоя. Китайцы стали внимательнее
следить за изменением окраски чайного листа во время
производства. Это вызвало усовершенствования в производстве
чая. В XVIII веке было известно свыше ста сортов, он стал
самым популярным напитком в Китае.
В наши дни гостям во
время чаепития китайцы говорят: «Пробуя вкус настоящего Чая,
вы пробуете вкус самой Жизни».
|
