В
Монголии применяют один из древнейших способов приготовления
чая. Он распространен также среди киргизов, калмыков, бурят.
Такой способ заваривания чая в России распространился в
конце XVII века, тогда его называли «богдойский чай». В
состав напитка, кроме плиточного зеленого чая, входят
молоко, масло, мука, соль. Неизменным является сорт и вид
чая, все остальные ингредиенты могут варьироваться. Скажем,
масло может разбавляться топленым говяжьим или бараньим
салом, либо вовсе отсутствовать; муку иногда смешивают с
пшеном или рисом, причем допустима и пшеничная, и ячменная,
и ржаная мука. Молоко в отвар добавляют как коровье, так и
козье, кобылье, верблюжье. Характерной особенностью этого
напитка является большое количество молока, что можно
объяснить нехваткой воды в солончаковых степях. Иногда отвар
полностью готовят на молоке, лишь немного разбавляя его
водой. Чай по-монгольски солят, часто кладут перец горошком,
добавляют мускатный орех или лавровый лист.
Существует два основных рецепта заваривания чая
по-монгольски.
Первый способ отличается тем, что перед приготовлением
плитки чая растирают в порошок. Затем кладут заварку в котел
и заливают холодной водой из расчета примерно 2 столовые
ложки на 1 литр воды. Немного муки обжаривают с маслом и
добавляют после закипания воды. Затем всыпают неполный
стакан крупы и столовую ложку масла. Смесь варят до
готовности, добавляют соль, специи. Второй способ
заваривания популярен среди калмыков. Плитки зеленого чая
разламывают на куски и заливают теплой водой в соотношении
50 граммов сухого чая на 1 литр воды. Молоко вливают после
закипания, причем добавляют его вдвое больше, чем кипятка, а
иногда и втрое. Состав варят примерно 15 минут, после чего
фильтруют и отжимают. Приготовленный напиток солят,
добавляют специи и немного масла. К чаю подают, как правило,
масляные пшеничные сухарики.
